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澄粉面怎么做

  奶黄馅的制作:黄油35克(没有就换色拉油)、鸡蛋2个、澄粉35克、奶粉40克(或奶粉20克,吉士粉20克)、牛奶(或水)85克、糖60克

  油打散,分两次加糖,打至松发

  将鸡蛋打散,分三次加入,每次加入后搅拌均匀

  澄粉面怎么做RV.jpg

  将牛奶倒入与蛋黄糊搅拌均匀

  搅拌均匀

  澄粉面怎么做zh.jpg

  将面粉、澄粉、奶粉过筛筛入蛋黄糊中搅拌均匀

  搅好的蛋黄面糊放入蒸锅上,蒸锅加水,小火蒸

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  边蒸边注意搅拌,直到蛋黄面糊由稀稠状态变为结成类似小疙瘩粘稠状即可关火

  蒸好的蛋黄糊用勺子按压过筛,使奶黄馅更加细腻(嫌麻烦的此部可省略)

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  奶黄花形面包的制作:高筋面粉200g、低筋面粉20g、无盐黄油15g、细砂糖30g、盐少许、酵母粉3g、全蛋25g、水115g、奶粉15克

  后油法揉至能拉出薄膜

  盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大

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  将面团排气,分成4份,滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟

  面团压扁,包入奶黄馅

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  捏紧收口,收口朝下松弛5分钟

  擀成圆饼形状

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  用剪刀剪8刀(8-12刀都可以)

  剪好的花瓣翻转

  澄粉面怎么做yU.jpg

  刷全蛋液,擀面杖顶端沾点水再蘸上芝麻,点缀在面包胚上

  烤箱预热170度,中层烤18分钟左右

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